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皮蛋瘦肉粥

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发表于 2008-10-11 07:18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
USB-6009数据采集卡首发

煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:     1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;     2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;     3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;     4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。     5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;     6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。     这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
IDAQ-USB-6009数据采集卡
发表于 2008-10-11 08:55:51 | 显示全部楼层
在线课堂
有些复杂,还要有耐心,开来我只能在饭店才能享用到了。。。。。。。都是馋、懒惹得祸。。。。:14P
 楼主| 发表于 2008-10-11 11:04:43 | 显示全部楼层
材料:大米,精瘦肉,皮蛋。
    配料:姜丝,油,味精,食盐,香菜碎。
    工具:电压力煲 / 我用的“老板”电压力煲。
    做法:1、大米淘净后,用油,盐及少许水腌制半小时,令米绵软,精瘦肉洗净切丝,拌盐腌制半小时。皮蛋切碎备用。
    2、将适量沸水倒入锅中,加腌好的米,肉丝,皮蛋碎。
    3、盖上锅盖,机械型设定保压时间15分钟。
    4、煲煮完毕后,自然冷却约15分钟,待浮子阀自然下落后卸压排气,打开盖子加入香菜即可!
发表于 2008-10-11 17:55:58 | 显示全部楼层
不是一般的复杂嘛~~~~~~~~~~~~~~
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